有一种乡愁和甘旨叫杀猪饭
令人难以抵抗
勾起远在他乡务工人的稠密回忆
杀猪饭是湖南广阔乡村年尾的一道农家盛宴
眼下年关将近
距杀猪饭的日子越来越近
乡村人就开端谋划杀年猪了
杀猪饭是咱们那里的盛会。在湖南的广阔乡村，家家户户都兴养猪，猪作为家庭出产和饲养的重要的支柱。那些憨厚宽厚的农家人，竭尽一年的韶光将这些猪养肥，只为了等候这年前的一次盛会。
杀猪，要选在腊月一个晴空万里的日子，一则气候温暖，伴跟着即将到来的年味，人的心境也被衬托的欢天喜地。此外，选在腊月，农闲时节，家家户户的男人、女性都褪去了耕耘的辛劳，各家的孩提也会在家，整个村子都可以全民参加，这样的时机，关于忙做一年的乡民来说，实在是可遇而不可求的。
在乡村的杀猪饭中，显着要比城市的菜肴要多几分香味。木柴，锅灶，还有吃着乡村无污染饲料长大的年猪，与乡村仅有的憨厚稠浊在一起，成为了杀猪饭共同的风味。各家各户随性而坐，桌上一切的菜肴悉数选用新杀的猪肉，肉丸子，猪血旺，炖猪蹄，红烧肉......幽香四溢，肥而不腻。
吃杀猪饭并不是什么节日，仅仅每家的猪养大了，养肥了，杀猪那天左邻右舍聚在一起， 吃一顿很丰厚的猪肉宴，每家的杀猪饭尽管不是一个节日，但家家户户都很注重它，现在想来，仍然趣味无穷。
寒冬腊月在家，咱们最关怀的事是人家杀年猪，每天清晨，天刚蒙蒙亮，咱们老房前后常常传来猪的嚎叫。嗷——嗷——嗷，长一声，短一声，听起来甚是热烈。这时，咱们准会顺着猪叫声，去看人家杀猪。
杀猪前，猪都在猪圈里急得团团乱转，屠夫走过去，一把捞住一条猪腿， 顺势将它跌倒，然后，一人抓住双耳，一人拽住尾巴，猛一用力便按在杀猪凳上，手起刀落，尺许的尖刀便刺破气管、血管，肥猪刚嚎到一半，便一命呜呼。
比及猪血放净，屠夫抓过猪后蹄，掏出小刀在蹄腿间割一小口，然后用长长的捅条插进去，在皮肉之间一阵捅，抽出捅条用嘴往里吹气，一瞬间猪 身变得滚圆，用小麻绳将口儿一扎，俨然成了皮筏子。将肥猪放入直冒热气的大木盆里左翻右滚，跟着刮刨上下翻飞，猪毛很快褪得干洁净净。然后白生生的肥猪倒吊在挂钩上，立刻便是开膛破肚了。
不过，咱们这些小家伙对看杀猪感兴趣，但让咱们更振奋的是杀猪之后的内容，那便是吃杀猪饭。
石门的冬日，是农家饲料最丰厚的时节，气候冰冷，猪少动，它们吃饱后就躲在干草窝里养肉体，这时的猪最简单体肥肉嫩，它简直是咱们农家人最大的高兴期盼。腊八节往后，农家的猪开端纷繁变成我们餐桌上的甘旨了，杀猪，也叫杀年猪，是石门乡村最大的喜事之一，冬日请吃杀猪饭，也是乡下农人联络感情的重要方法。
农户家的“猪草”既是猪草也是农家小菜
春暖花开，野草丰茂， 比如猪血藤、野苎麻、紫云英等等，还有一袋袋发了芽的冬萝卜，开了花的油墩菜都成了猪的美食。这些野草野菜，养分丰厚，猪崽整天泡在这样草菜堆中，何愁长不大？长不肥？一会儿猪就变得肥墩墩、圆滚滚起来，肥猪宰杀后，通体肉嫩色鲜，带有野草味，模模糊糊有一丝丝春天的气味，其肉味特新鲜幽香。
农家散养的土猪，猪血、猪肝处理洁净，炒起来一点点没有腥味，反而香味稠密。
以往人尽管很穷，但农家人从骨子里渗透出的宽厚，决议了他们的豪气，他们会倾其一切，热心款待，使农家中呈现一年中最可贵的“盛宴”， 热火朝天，香气飘飘，满满一桌，尽是肥猪全身的精华，比如爆炒猪肝、小炒猪舌头、酱炒槽头肉、红烧前胛肉、清炖脚蹄、香葱猪血汤，还有一大锅滚烫的猪杂碎肉大杂烩等，还有一些腌萝卜、腌酸菜等小菜调配。此刻，肉味、香味、辣味融合于一体，真叫人过瘾啊……
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