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每年夏天，是黄鳝的最佳食用时节，老人们常说“吃黄鳝补气血”。黄鳝养分丰厚，富含蛋白质、维生素、矿物质等养分元素，称得上是补品，尤其是DHA和卵磷脂，对小孩子的大脑发育很有优点。要说好吃，还得是野生黄鳝，肉质细腻，味道鲜美。咱们小的时分，喜爱用笼子捕黄鳝，夜幕降临之后，小伙伴们用扁担挑着十几个乃至几十个笼子，跑遍村里的巨细池塘、水沟、稻田，将笼子埋入水中，只露出尖角，次日天刚蒙蒙亮便起床收笼，命运好的时分能抓到半盆黄鳝。
乡村集市上的野生黄鳝
现在在市场上买到的黄鳝，多数是饲养出来的，养分天然没的说，可是味道上要差许多，土腥味很重。能不能吃到野生的？其实也能够，乡村专门有一些人用笼子捕黄鳝，然后拿到集市上卖，个头越大价格越高。这两年，一到夏天，我的父亲就会买一些送到城里，给我家小孩吃。野生黄鳝比较贵，手头粗的就能卖到三、四十一斤，加上来回车票，这顿黄鳝吃得有些小小的奢华。都说隔代亲，这份爷孙情温暖了整个家庭。
下面介绍一下红烧黄鳝的家常做法：
工艺：红烧
时长：25分钟
难度：简易
食材：黄鳝
辅料：生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、老抽、料酒
口味：鲜美、微辣
一、制造过程
1、备料：一斤黄鳝，处理洁净，用剪刀剪成四、五厘米的段；生姜七八片，蒜瓣五六个（拍扁），干辣椒一小把，花椒适量。
黄鳝整理洁净后，剪成段
2、爆香辅料：在锅中倒入适量食用油，放入生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
3、炒：将黄鳝倒入锅中，倒入适量老抽、料酒（或许少数白酒），简略翻炒几下，使其均匀上色。
4、焖烧：倒入与黄鳝相等的开水或许清水，参加适量食盐，大火烧开后转中小火焖烧15分钟左右。
5、收汁：大火翻炒收汁，待汤汁所剩不多，参加适量鸡精，随即关火，翻炒均匀后即可出锅。
6、完结。
红烧黄鳝
二、关键解读
1、怎么区分野生黄鳝：野生黄鳝和饲养黄鳝最大的差异有两个：榜首，野生黄鳝尾巴细长，饲养黄鳝尾巴短粗；第二，野生黄鳝劲头十足，不停地在盆中游走，饲养黄鳝往往趴着，不怎么活动。
2、简略翻炒即可：黄鳝皮薄肉嫩，炒起来简略粘锅破皮，简略翻炒几下，即可倒入开水焖烧。乃至不炒也行，倒入锅中后，直接加水、调味、焖烧、收汁。
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