火锅串串小料蘸料配方具体制造技能第二期

11糊辣姜汁味碟

刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克十美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克，调匀即成。

12麻酱味碟

芝麻酱10克+浓汤10克，调匀成酱，豆腐乳5克压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克，调匀即成

13红油味碟

红油100克+白芝麻10克+味精各10克+白糖2克+鸡粉8克，调匀即可。

14京味芝麻酱味碟

豆腐乳40块+韭菜花500克+芝麻酱1千克+大料水2500克+味精、味极鲜各50克+白糖20克，调匀即可

15腐乳酱蘸料

广合腐乳5600克，双增米酒250克，芝麻油150克，白糖500克，调匀即可。

16沙茶酱蘸料（1）

统牛牌台湾沙茶酱1桶(4千克)，红星沙茶酱300克，莺歌芝麻酱1瓶(315克)，莺歌花生酱600克，盐15克，味精50克，鸡精45克，芝麻油100克，清水1200克，老抽60克，调匀即可。

17沙茶酱蘸料(2)

统牛沙茶酱7千克、芝麻酱500克、花生酱250克、色拉油50克，调匀即可.

18京味麻酱蘸料

花生酱1250克、清水2千克，芝麻酱750克，芝麻油50克、韭花150克，鸡粉、花椒油、味精各20克，花雕酒30克，鱼露、鸡精各40克，调匀即可。

19芝麻酱蘸料

芝麻酱、雪碧各2千克、芝麻油5克，盐30克，鸡粉40克，味精15克，白糖10克，调匀即可。

20花生酱蘸料

花生酱、雪碧各2千克、芝麻油5克，牛奶60克，盐30克，鸡粉40克，味精15克，调匀即可。