拜年最喜欢带蛋糕，不只滋味是外面买不着的，做法上还简略的是电饭煲一键蒸成，不陷落也不缩腰，有里又有面。
春节送蒸蛋糕，还有着夸姣的涵义，预祝亲朋好友来年的日子都会欣欣向荣，工作步步高升，一年更比一年好。
一.蓝莓芝士蛋糕
我独爱的芝士蛋糕，特别好吃。
液体量大，刚做好取出时，晃动起来颤颤悠悠的，跟豆腐脑似的，吃起来更是细腻的似冰淇淋，进口即化还清新不腻。
【蓝莓芝士蛋糕】
资料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。
做法：1.将装有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪坚持原状况，但现已软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。
2.参加黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是坚持原样，没有水油别离，取出搅打均匀。
3.磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，坚持温度，为的是不让油奶酪和黄油凝结成块状的。
4.过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌和均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度拌和。
拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等候跟蛋白糊混合。
5.四个蛋白中参加白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹理呈现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不必打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。
6.然后将蛋白糊整个渐渐的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器拌和着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
7.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，一颗颗的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。
8.盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时刻到后别急着翻开，保温键焖半小时后再翻开，取出也别倒扣，外表水分特别大，要底朝下的放。
小贴士：奶油奶酪和黄油，用小刀分红薄片，这样稍稍加热就会很软，可是时刻别超越30秒。
用电饭煲做蛋糕，安稳性比烤箱做的好多了，应该是电饭煲的微有压力的原因，密封性也好，面糊的状况固定性强。
完全晾凉后再切块，不陷落也不缩腰，质感细腻。
二.咸蛋黄夹心蛋糕
前阵子夹心软蛋糕超火爆，馅料也有多种，芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。
我做了咸蛋黄夹心的，美妙的甜美咸组合。
【咸蛋黄夹心蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。
馅料：煮熟的咸蛋黄6个。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，别离磕入两个无油无水的洁净盆里。蛋黄盆里参加白砂糖牛奶和橄榄油，用手动打蛋器拌和均匀。
2.再将玉米面粉参加。
不必过筛，只需不受潮凶猛，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，成粘稠糊状，然后放一边静置。
也无需过火的拌和 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会彼此交融。
4.蛋白盆里倒入白醋几滴，再一次性参加白砂糖。发动打蛋器的最等级低，稍转十几秒钟，然后面向中挡，不停歇的让打蛋器加快旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状况是越来越稠密，至呈现不必的纹理，这便是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器悄悄地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混组成浓稠状蛋糕糊即可。
6.煮熟的咸蛋黄，装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍击打散碎。
最好用两个袋子套一同击打，不然一个太薄，简单打烂。
7.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，牢记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎，撒在中心，边际空出，这样蛋糕做好才更具完整性，不泄露。
8.再将剩余的混合糊，悉数倒入，咸蛋黄也就都裹在中心成夹心了。然后赶快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
9.时刻到滴滴滴的提示音响起，别急着翻开电饭煲的盖子，保温键焖十几分钟后再翻开，取出也别倒扣，外表水分特别大，要底朝下的放，天然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己最喜欢的小块，方形三角形的都行，咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中参加几滴白醋，既能去腥，还能添加酸性好打发，打好的蛋白也更具耐性，泡泡更安稳。
蛋白打发后，要赶快的与蛋黄糊混合，并敏捷的开端烤焙，中心不要耽误太长时刻，避免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越丰满成功，不缩腰不陷落。
三.南瓜葡萄干蒸蛋糕
用南瓜泥替代了水分，又加了黑葡萄干，添加粗纤维和干果，色彩也美观。
【南瓜葡萄干蒸蛋糕】
蛋黄糊资料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；
蛋白糊资料：蛋清3个，白砂糖70克。
馅料：黑葡萄干70克。
做法：
1.黑葡萄干提早用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。
2.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄别离，别离磕入两个小盆中。
3.然后蛋黄盆中参加橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。
4.再将面粉过筛着参加，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。
5.搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不必过度拌和，看不到干面粉了即可，静置的时刻面粉会跟液体主动溶合的。
6.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹理呈现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
7.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个次序比较省劲。
8.悄悄的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，重复数次，均匀的混组成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不必过度翻拌，避免消泡，蛋糕的柔软疏松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。
9.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。
10然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。
11.将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。
小贴士：
不必加一滴水，南瓜泥的含水量满足。
四.蒸蛋糕
一般款蒸蛋糕，特别白嫩细腻柔软，比烤箱烤的更水润，口感有点像乳酪蛋糕。
每次做发的都挺好，白白厚厚的，跟超市里卖的蒸蛋糕相同。
【蒸蛋糕】
蛋白糊：蛋清3个，白砂糖75克。
蛋黄糊：蛋黄3个，牛奶90克，橄榄油10克，面粉120克。
做法：
1.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄别离，别离磕入两个小盆中。
2.然后蛋黄盆中参加橄榄油、白砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅打混合均匀。
3.拌匀后将面粉过筛着参加，这样会让蛋糕的口感更细腻，搅打均匀成蛋黄面糊，然后放一边静置。
不必过度拌和，看不到干面粉了即可，静置的时刻面粉会跟液体主动溶合的。
4.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹理呈现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
5.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中。
6.用手动打蛋器翻拌均匀，成混合糊。将面糊挑起落下，重复数次，均匀的混组成浅黄色的浓稠糊状。
7.将混合糊倒入电饭煲的锅里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。
8.然后将锅放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟。（电饭煲自带蛋糕键）
9.50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟，将蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。
小贴士：我的电饭煲是稍带压力的，也便是有IH技能的，循环加着上下四周都加热的，所以受热均匀，焖烤的均匀。
五.玉米面黑芝麻蛋糕
纯玉米面的粗粮蛋糕，无油低糖，口感细腻又绵软，这款合适送白叟。
粗粮磨的粉，不会像低筋小麦面粉会因拌和过度而起筋，影响蛋糕体的长高，还散的一点都不粘连。做成蛋糕，轻按有沙沙声，切面却很均匀细腻，口感也肯定没粗糙感。
【玉米面黑芝麻蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，别离磕入两个无油无水的洁净盆里。蛋黄盆里参加白砂糖和酸奶，用手动打蛋器拌和均匀。
2.再将玉米面粉参加。不必过筛，只需不受潮凶猛，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，然后放一边静置。
也无需过火的拌和 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会彼此交融。
4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，再一次性参加白砂糖。发动打蛋器的最等级低，稍转十几秒钟，然后面向中挡，不停歇的让打蛋器加快旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状况是越来越稠密，至呈现不必的纹理，这便是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器悄悄地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混组成浓稠状蛋糕糊即可。
6.最终参加熟的黑芝麻，快速拌匀。黑芝麻不能放太早，简单将蛋糕糊染黑。
7. 混合好了的蛋糕糊，倒入电饭煲的内胆中，端着锅在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后赶快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
蛋白打发后，要赶快的与蛋黄糊混合，并敏捷的开端烤焙，中心不要耽误太长时刻，避免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越丰满成功，不缩腰不陷落。
8.时刻到滴滴滴的提示音响起，别急着翻开，保温键焖十几分钟后再翻开，取出也别倒扣，外表水分特别大，要底朝下的放，天然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己最喜欢的小块，方形三角形的都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中参加几滴柠檬汁或许白醋，能去腥，还能添加酸性好打发，打好的蛋白也更具耐性，泡泡更安稳。
六.柠檬酸奶蛋糕
柠檬皮可别扔，给蛋糕调味，不只清鲜迷人还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法替代的天然健康之味。柠檬皮还有祛痰，健胃的成效。
【柠檬酸奶蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗洁净，然后用擦丝器擦成细丝备用。
2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分隔，别离磕入两个无油无水的洁净盆里 。
3.蛋黄盆里参加20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器拌和均匀。
4.再将85克低筋面粉过筛着参加，用橡皮刮刀翻拌均匀。
不要过火的拌和避免起筋 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中它们自己也会彼此交融的。面粉一定要过筛，蛋糕口感才细腻，不然湿润的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的安排较为粗糙。
5.最终将擦好的柠檬皮丝参加蛋黄糊中，拌匀后放一边静置。
柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。
6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，添加酸性好打发，还能使打好的蛋白更具耐性，泡泡更安稳。再一次性参加白砂糖50克。发动打蛋器的最等级低，稍转十几秒钟，然后再面向高挡，中心不要停歇，让打蛋器加快的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状况是越来越稠密，至呈现不必的纹理，这便是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。
7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀悄悄的从上向下翻拌，不要画圈，避免消泡和面糊起筋，速度要快动作要轻，混组成疏松浓稠状，浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。
8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中，端着锅稍用力的在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后赶快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤）
蛋白打发后，要赶快的与蛋黄糊混合，并敏捷的开端烤焙，中心不要耽误太长时刻，避免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不缩腰不陷落。
9.到时刻后滴滴滴的提示音响起，别急着翻开，保温键焖十分钟后再翻开，取出也别倒扣，外表水分特别大，要底朝下的放，天然冷却即可。
10.晾凉后随意切成自己最喜欢的小块，方形、三角形、长形都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了，柠香滋味清新天然，调配粥汤豆浆牛奶等的都行。
小贴士：
有关鸡蛋，我做蛋糕都是用一般鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，可是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的要害，便是得满足量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，发生无数个小泡泡，才干撑得起蛋糕的厚厚软绵感。
所以，为了让蛋糕安稳成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有满足的蛋白泡，才或许正真的确保制品的松柔和安稳性。或许依照配方用称重的方法转化也行。
有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实一般面粉和高筋面粉也能够的，我做过高筋面粉的，只需操作过程都顺畅，别过度拌和，蛋糕相同的会细腻绵软。
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