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欣欣向荣迎新春非遗八大碗年夜饭上的压轴菜

放大字体  缩小字体 2020-01-24 16:25:50 作者:责任编辑NO。郑子龙0371

正定八大碗

据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒赏将士。跟从赵子龙的厨师与一些将士,年迈退役返乡后将赵子龙犒赏将士、请客老友菜肴的做法带回老家正定,这便是正定八大碗的由来。

八大碗最重要的包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等一切的烹饪方法。

第一道:四荤之肉丸子

肉丸子主要是将猪肉剁馅,参加五香粉、食盐、淀粉、面粉等资料,剁肉馅时要考究“三分肥、七分瘦”的准则。做出的丸子肥瘦适合,肉香四溢。

第二道:四素之海带

八大碗考究的是有荤有素,养分调配合理。因为海带自身滋味很重,并且有必定的咸味,所以能把海带做好是不容易的,蒸碗里的海带用肉汤泡过,使海带的滋味更显丰厚。

第三道:四素之粉条

素八大碗里的粉条是纯粉条,相同是肉汤浸泡过的,把肉汤的滋味都吃到粉条里去了,对错常好吃的一道菜。真实蒸的好的粉条,色泽光润鲜亮,并且有嚼劲,弹性很好。

第四道:四素之时令菜

最终一道时令菜,一般依据宴席的举行时令不同选取不同的菜品。白菜的感觉很好吃,白菜自身的香气和汤的香气羁绊在一起,幽香而不腻人,百吃不厌。

第五道:四素之豆腐

豆腐一般都是炸豆腐或许炖豆腐。选用的白豆腐,蒸豆腐的汤是精制过的,蒸出来的豆腐减少了豆腐自身的豆味,更显香气四溢。

第六道:四荤之方肉

精选猪五花肉,通过泡、焯、炖、蒸等工艺,选用多种调料,精心制成。食用时,将方肉连汤上火烧沸,再揭开盖,撇去浮油,去掉葱、姜、桂皮,两手提起竹箅,将肉翻扑盘内,再加味精把汁收浓,浇盖方肉上,撒葱花即成。此菜色彩红亮,质地软烂,咸甜适度,肥而不腻,香浓味美。

第七道:四荤之酥肉

酥肉是我国各地常见的一种食物称号,是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。此道菜特色便是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

第八道:四荤之扣肘

选用整只猪肘,通过调料腌制后选用大火蒸制,蒸出来的肘子考究色泽光润,肥而不腻,软而不烂。而其中富含的胶原蛋白更是女人美容养颜之佳品。

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责编|陈知

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