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最全的法棍制造技巧还有配方哦赶忙保藏起来

放大字体  缩小字体 2020-01-24 12:38:08 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

法棍面包,被人们称为面包之王,法文叫Baguette,本意是长条形的宝石。虽然很常见,但想要做得完美却并不简略,今日,带我们领会正宗法棍的魅力和制造技巧,还有经典法棍配方赠送哦~

法国人对法棍情有独钟,政府乃至对法棍有多项立法,他们不光严厉规则了法棍的原材料以及最低价格,还规则了法棍的外形,比方直径不小于7厘米,法棍上只能划奇数切断。

这儿介绍一下,现在法度长棍为何需求切断,已及切断所包括的原理。

切断在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美好,好像工艺规划品一般,在夹杂着表皮的经脆的声响,小麦香味瀰满着,这便是法棍的魅力,并且切断至关重要。

正确切断能够让面团的内部的压力能够不断开释,面团的底部石板从下遭到热的传递,将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气,向切断方向上升。

因为一开始烤箱喷蒸气,面团的外表没有硬,在内部的压力冲击下,完美的爆开。

关于切断具体方法

常常做面包,尤其是法度欧式面包,外表都要划上刀口,可是刀口对面包的外观影响也很大的。

面包做的再好,刀口划欠好,也会导致面包不美观,怎么样才能将面包的刀口割好呢?

这样就要把握好技巧,首要关于法度面包的刀口一般比较考究,法度面包刀口考究破皮不破肉,新手根本就把握不了,划欠好,都会把面包划瘫掉。

50厘米的法棍划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,距离是2厘米。

欧式面包一般依据面包刀口的要求,留意刀口的距离和长短,怎么样才能让刀口爆裂的更好一些。

许多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽,烘烤时刀口裂不开,能够在割完面包的刀口上挤上黄油,让刀口裂的更美观一些。

面包的成形

法度面包是面包中最难操作的面包了,面团自身没有油脂和糖份,切割滚圆时力道太重或许成型的时分太用力,都会导致法度面包的刀口胀大力弱,

所以在切割滚圆或许成型时力度不要太大,坚持面团外表润滑。

成形需求虽然或许的坚持面团内部的二氧化碳,并且要坚持成形与厚度的均匀,面团用手捏一下是紧实的,外表润滑,牢记别留下手指印。

传统法棍 — 配方

配方:

法国T65面粉:1000g

水:680~700g

盐:20g

酵母:7g

制造进程:

1.将法国T65面粉和水慢速一同拌和2分钟,室温停止30分钟。参加盐,酵母快速拌和10分钟。

2.拌和至面团温度为25℃,室温发酵60分钟翻面,再发酵60分钟。

3.切割成350克一个悄悄滚圆,放入帆布室温25℃发酵60分钟。

4.将面团悄悄排气,搓至长条形30厘米长。

5.室温25℃发酵60分钟。

6.外表划上一刀口。

7.以烤箱温度上火240℃,下火230℃,喷5秒蒸汽烘烤25分钟。

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