法棍面包，被人们称为面包之王，法文叫Baguette，本意是长条形的宝石。虽然很常见，但想要做得完美却并不简略，今日，带我们领会正宗法棍的魅力和制造技巧，还有经典法棍配方赠送哦~
法国人对法棍情有独钟，政府乃至对法棍有多项立法，他们不光严厉规则了法棍的原材料以及最低价格，还规则了法棍的外形，比方直径不小于7厘米，法棍上只能划奇数切断。
这儿介绍一下，现在法度长棍为何需求切断，已及切断所包括的原理。
切断在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美好，好像工艺规划品一般，在夹杂着表皮的经脆的声响，小麦香味瀰满着，这便是法棍的魅力，并且切断至关重要。
正确切断能够让面团的内部的压力能够不断开释，面团的底部石板从下遭到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切断方向上升。
因为一开始烤箱喷蒸气，面团的外表没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。
关于切断具体方法
常常做面包，尤其是法度欧式面包，外表都要划上刀口，可是刀口对面包的外观影响也很大的。
面包做的再好，刀口划欠好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好呢？
这样就要把握好技巧，首要关于法度面包的刀口一般比较考究，法度面包刀口考究破皮不破肉，新手根本就把握不了，划欠好，都会把面包划瘫掉。
50厘米的法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，距离是2厘米。
欧式面包一般依据面包刀口的要求，留意刀口的距离和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些。
许多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，能够在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更美观一些。
面包的成形
法度面包是面包中最难操作的面包了，面团自身没有油脂和糖份，切割滚圆时力道太重或许成型的时分太用力，都会导致法度面包的刀口胀大力弱，
所以在切割滚圆或许成型时力度不要太大，坚持面团外表润滑。
成形需求虽然或许的坚持面团内部的二氧化碳，并且要坚持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，外表润滑，牢记别留下手指印。
传统法棍 — 配方
配方：
法国T65面粉：1000g
水：680~700g
盐：20g
酵母：7g
制造进程：
1.将法国T65面粉和水慢速一同拌和2分钟，室温停止30分钟。参加盐，酵母快速拌和10分钟。
2.拌和至面团温度为25℃，室温发酵60分钟翻面，再发酵60分钟。
3.切割成350克一个悄悄滚圆，放入帆布室温25℃发酵60分钟。
4.将面团悄悄排气，搓至长条形30厘米长。
5.室温25℃发酵60分钟。
6.外表划上一刀口。
7.以烤箱温度上火240℃，下火230℃，喷5秒蒸汽烘烤25分钟。
健康快讯
行业解读
