摘要：2020年阴历新年将近，在广东新年的酒友们都备好酒了吗？随红酒国际网（微信号：wine-world）一块儿来看看广式年夜饭与哪种葡萄酒更搭吧。
2020年阴历新年的脚步越来越近，信任咱们我们都渐渐的开端等待除夕夜的到来。除夕夜，天然要和家人和和美美地围坐在一起，团团圆圆地吃上一顿年夜饭。碗著起落，觥筹交错间，一起闲话家常，聊聊曩昔一年的得失，增进亲朋间的友情。相聚场合少不得美酒作伴。若是为桌上的好菜选对了佳酿，不只口中的滋味更美，耳边的家常也更动听润心。
对广东的朋友们来说，假如年夜饭桌上备了下列几道经典菜式，无妨开上一瓶勃艮第红葡萄酒吧！好菜配好酒，桌上的友情更持久。
白切鸡
粤式宴席上流传着“无鸡不成宴”的说法，广东人对“吃鸡”的酷爱，可从白切鸡、葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡等把戏频出的做法中窥视一二。其间，白切鸡是粤式鸡肴中最一般也最为经典的一种。其制作方法简易：将整理洁净的整只鸡放入沸水中煮至熟透后捞出，过一遍冰水后改刀斩块即可。吃时可调配酱油、蒜酱或姜葱碎末等简略的汁料，鸡肉进口皮爽肉滑，原汁原味，清淡而鲜美。
与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等风格微弱、丰满浓郁的红葡萄酒不同，黑皮诺（Pinot Noir）酒体较轻，单宁适中，口感和婉，最适合与鸡肉等禽类肉食调配。而比较果香浓郁、口感诱人的新国际黑皮诺，产自勃艮第的黑皮诺红葡萄酒口感较为纤瘦精美，风格新鲜浓艳，为清淡鲜美的白切鸡佐餐绝不会抢了菜品的风头。酒中浓艳而奇妙的红果、泥土和蘑菇等芳香交错着鸡肉的幽香，使平平的白切鸡尝起来滋味更为丰厚，并且又不会掩盖了其原本的幽香。酒液和婉的口感也与白切鸡的爽滑细嫩相辅相成，令人食指大动。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是广东人餐桌上常见的“硬菜”。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为质料，腌制后经暴晒等工序制成，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。客家人将五花肉加上五香粉等调料进行腌制，然后再将腌好的肉垫在梅菜干上用锅蒸，终究成果一道色泽红亮、香气浓郁的梅菜扣肉。时过境迁，既饱腹又解馋的梅菜扣肉逐步扬名全国，成为一道粤式名肴。
扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜咸香多汁，略带甜味，一口软香的梅菜扣肉进口，味蕾国际里满是被肉香所包裹的满足感。口中的肥美落肚，紧接着呷上一口通过瓶陈的勃艮第黑皮诺，柔软的酸度减弱口中剩余的肥腻感，酒液中若有若无的泥土和灌木丛等风味衔接上梅菜干余留下的共同植物幽香，两者有共通之处，带来不会过于突兀的风味替换。肉香淡去的一起，浓艳的酒香续上，肥腻感褪去，又能持续大快朵颐了。
广式烧腊
色泽金红的广式烧腊也是广东人新年期间餐桌上的常客。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧最重要的包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。这类肉菜一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，经烤制后的肉制品皮脆肥美，口味咸鲜，略带甜味。卤水菜式相对清淡，有卤水鹅掌、卤水鸭肾等。腊味则是经盐和调味品等处理后风干而成的肉制品，有腊肠、腊肉和腊鸭等。
关于烤制而成的烧腊，一瓶通过橡木桶陈酿，新鲜果香与橡木桶带来的二级香气兼具的年青勃艮第红葡萄酒是其配餐良伴。这类烧腊一般皮脆肉美，经火炙烤后的外皮酥脆焦香，里边包裹着的肉紧致鲜美，肉汁丰满，可是没有辅菜的缓冲，不免会有少许肥腻。年青的勃艮第黑皮诺散发着浓郁而不失新鲜感的红果香气，能与酒中充分的酸度一起起到解腻的效果。
此外，桶陈带来的烟熏和香料风味也与烧腊经腌制和烘烤而来的香料味和焦香感同出一脉，天然匹配妥当。若是为卤水菜式或是腊味进行配餐，那么一瓶通过瓶陈、已发展出咸鲜风味、风格浓艳的勃艮第黑皮诺是上佳之选。由于卤水和腊味肉制品的美味较为杰出，风格浓艳且带有咸鲜风味的勃艮第黑皮诺不会喧宾夺主，又能进一步衬出其鲜美的口感，可谓非常适合。
冬菇炒菜心
尽管新年的菜式以肉类为主，可是在日益考究荤素调配和养分均衡的今日，餐桌上仍是需求几道解腻又有着善意头的素菜压桌角的。冬菇炒菜心新鲜可口，可去油腻。冬菇和菜心的调配使整道素菜的滋味不至于过火清淡，还带有招财进宝的善意头：圆圆的冬菇形似“金钱”，一根根菜心则比如树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”。通过瓶陈、带有松露和蘑菇风味的勃艮第黑皮诺是各类蘑菇菜肴的好伙伴，天然也是冬菇炒菜心的完美伙伴。酒中的菌类风味与冬菇的滋味在口中交错，相互衬托，冬菇更鲜美，酒也更易进口了。
黑皮诺最为人知的种类特性是它对成长环境的挑剔和灵敏，因而有着“固执小公主”的称谓。但这一种类也极为真实，只需它习惯了某地的风土，便会如实地将其反映在变成的酒液中。也正是因而，成功“驯化”了这种红葡萄的勃艮第将产区内奇妙多样的风土封存进一瓶瓶红葡萄酒中，借着黑皮诺之风，名扬海内外。
不同于川湘菜系重麻重辣的口味特征，粤菜更重视体现食材自身的清美滋味和爽滑口感。黑皮诺红葡萄酒酒体一般比较轻盈，而勃艮第黑皮诺的风格比较新国际黑皮诺更为高雅精美，与粤菜全体口味偏清淡的特色可谓不约而同。风格上的殊途同归让勃艮第黑皮诺成为粤菜餐桌上的最佳伙伴。新年将至，在广东新年的酒友们无妨多多留神，看看除了上述菜品，餐桌上还有哪些广式名菜能与勃艮第红葡萄酒轻松发生cp感！
健康快讯
行业解读
