气候越来越冷，年关也渐渐变得近，对咱们这些身在异乡的人来说，这时分最牵挂的便是一道暖洋洋的家园菜了。前几天外出聚餐时，我的东北朋友点了一道东北菜，尽管看起来粗糙，但据他所说，这道菜却能牵动每个身在异乡的东北人的柔软心里和味蕾！这道菜便是东北杀猪菜——酸菜血肠汆白肉！
by 大喜大
今日就给我们介绍酸菜血肠汆白肉的做法，简略却甘旨，连我这个南边人看了都要流口水了~
东北杀猪菜——酸菜血肠汆白肉
by 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
食材清单
东北酸菜 一棵，猪颈骨 三四块，猪五花肉 一块，猪血肠 一段，大葱 半根，姜 一小块，花椒、大料 适量，料酒 一匙，盐、鸡精 适量
烹饪过程
1.捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完好的工艺，需求很长时刻，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，假如要买也要买整棵酸菜。
2.切酸菜是有技巧的，由于菜帮太厚，所以切的时分先拍一下，然后用刀在中心片一下。
3.处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
4.切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的滋味。
5.攥干水分备用。
6.颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
7.骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
8.放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
9.炖酸菜的过程中预备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
10.血肠切片，不要太厚。切血肠最好用尖利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才干够办证血肠完好，不掉皮。
11.五花肉煮烂后捞出，切厚片。
12.酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
13.揭盖，血肠变色缩短成小碗状，就能够啦。
14.这时分的血肠很嫩，先吃。
15.五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。
16.酸菜的爽口正好解了肉的腻。
17.配一碗米饭，撑到动不了啦！
小贴士：
1，酸菜是东北的家常菜，家家必备，不同于南边的酸菜，是用大白菜腌渍的，深秋买白菜腌酸菜，入冬才干腌好，需求一段时刻。
2，炖酸菜必定要有油水，所以一般用骨头炖。
3，酸菜炖久一点，软烂入味。
4，血肠由于是半熟的，所以不能久炖，煮老了很难吃，只需开锅，关火焖一下只需变色缩短就熟了。
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