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我们每去咖啡馆点单品咖啡，或者在网上购买一支咖啡豆的时候，总是不知该如何选择，看着这样一长串的名字，也是感到有些迷惑。
那我们今天以「埃塞俄比亚 西达摩 班莎 G1 二氧化碳日晒 A.D.处理厂（Ethiopia Sidama Bensa G1 Carbonic Natural A.D.Washing Station）」举例，看看这么长的名字里面都隐藏了咖啡豆的那些信息？
咖啡产地及产区
不同产地的咖啡豆也都会有不同的地域特色。埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度， Kaffa森林是一切的开始阿拉比卡种的咖啡都发源于此，在这个森林中，孕育出了约5,000种咖啡种。
埃塞俄比亚有九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。西达摩地区海拔约1，400~2，200米，种植区域属田园种植系统。精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，有饱满莓果与热带水果风味，身价不输耶加雪菲。
整个西达摩总共有十个乡镇，班莎只是其中之一，同时，班莎镇也被列入埃塞的列属红樱桃计划产区。位于西达摩的班莎区的A.D.处理场，海拔约1900公尺，其拥有者Asefa Dukamo对于品质的要求，是无可否认的，而Asefa对埃塞俄比亚社会的贡献更是众所皆知，想方设法为处理场及当地小农提供最好的投资。
咖啡豆分级
很多时候，咖啡豆的名字中带有「AA/SHB/G1」等字样，这些都是不同产区对咖啡豆的等级划分代号。埃塞俄比亚会将咖啡豆分为G1-G5，数字越小评级越高。这个评级标准不看产区海拔高度、不看生豆大小，只看抽样豆中瑕疵豆的多少采取扣分制，瑕疵豆越少分数越高，等级越优。
一般是300g抽样豆中，瑕疵豆（包括树枝、石头等杂物）3颗以内才能评为G1，可以说是一种很严格的评级标准。
咖啡生豆处理法
在咖啡樱桃刚被采摘之后，农民会先将咖啡果的种子进行不同方式的处理。二氧化碳日晒也是一种近年来新兴的处理法。这种处理方式是先将咖啡樱桃进行二氧化碳浸渍处理，然后进行日晒干燥处理。
最早二氧化碳浸渍处理是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，是将整颗葡萄放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。这样即使在没有酵母菌的情况下，葡萄果实本身也会将自身的糖转化成酒精，从而带来特殊的香气，这种方法酿造出来的酒香气柔和，口感丰富，颜色稳定。
后来应用于咖啡处理，在发酵过程中，注入二氧化碳，减缓果胶糖分分解的速度。为了发展丰富的风味特性，发酵的温度必须低于10-12度，使用不锈钢的发酵容器可以确保干净一致的风味。
萃取建议
针对不同的咖啡豆，烘焙商也会有相应的萃取建议。针对于这款「西达摩 班莎 G1」，我给出的建议如下：
研磨度 - 中等研磨
咖啡粉量 - 18g
总注水量 - 260g
萃取水温 - 92℃
萃取手法 - 先注入36g水给咖啡进行的30秒的闷蒸；闷蒸结束之后，第一次注水时，使用小水流转圈，注水量至140g，从闷蒸到第一次煮水完成时间大约在30秒；等水位下降一半，开始使用大水流转圈注入剩下的水，至260g。总萃取时间在2分10秒结束。
在风味上会呈现有热带水果的风味以及红色花瓣的香气，若隐若现感受到中段有二氧化碳处理法带来的「草莓酒酿」的特殊风味，令人惊艳；整体口感清爽，果汁感突出，Body细致滑顺，无不阐述着「班莎」的优雅身段。
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编辑整理：精品咖啡美学
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