酵素到底有没有作用，看活性，唯一判别依据

原标题：酵素到底有没有作用，看活性，唯一判别依据

酵素有助于加速人体内的化学反应，对生命至关重要，并在体内提供广泛的重要功能，如帮助消化和新陈代谢。

可以说，让我们活着的化学反应 - 即我们体内的新陈代谢 - 都依赖于酶（酵素）的催化作用。

那到底酵素有没有作用，非常重要的一点，其实很多人并不知道，酵素在体内起到催化加速作用，需要适宜的环境，比如，适宜的酸碱度（pH值）以及适宜的温度（如37度体温），超出酵素的工作环境，那么其催化作用会大大降低，甚至变性，不起作用。一句话，酵素必须要有活性！！！

▲图：食物中天然含有酵素

酵素的作用原理是什么？

1、“锁定和钥匙”模型

最初是在1894年提出的。在这个模型中，酶的活性部位是一种特定的形状，只有适配的底物才能装入其中，就像锁和钥匙一样。

2、诱导拟合模型

是在“锁定和钥匙”模型之上的升级，酵素的活性部位在与底物相互作用时会相互改变形状。一旦底物完全锁定并处于准确位置，催化就可以开始。

无论哪种模型（原理），都是一旦底物与酶的活性位点结合，发生的反应就会大大加速 - 有的甚至超过一百万倍。该催化化学反应产生新的产物或分子，然后与酵素分离，酵素会继续催化其他底物。

以下是一张示意图，能够让你更好的明白酵素的工作原理：

▲图：酵素作用原理

酵素活性的重要性

不同的酵素具有不同的理想pH值和温度范围，如果环境改变了酵素赖以工作的pH值和温度范围，那么酵素就变性（DENATURED）了！

这意味着酵素的活性部位会发生变形（改变），酵素将不能与底物结合，发挥其催化作用了！看下面的示意图：

▲图：酵素活性位点变形失去作用

一般最影响酵素活性的是胃酸，一般口服的酵素都会因为胃酸而失去其活性，因为胃酸很酸，PH值很低，一般1.5～3.5范围，大多数口服的酵素都会失去作用变形。

而唯有具有抗酸性和肠溶包衣的酵素，才能不受胃酸影响，当达到小肠时，在小肠适宜的温度和PH值下，自然发挥酵素活性。

提示：小肠是人体消化和影响吸收的重要组织，胃部只是初级消化，形成的是食糜，但食糜进入小肠，才最后被消化（肝脏、胰腺、胆囊分泌消化酶帮助进一步消化）和营养吸收。正因为肠道的重要性，有时候消化系统也被称为胃肠消化系统。

实验证明有效的证据有哪些？

酵素补充并非越多越好，另外，也与自身需要相关。常见的是淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶三种，因为这三种已经满足人体三大基础营养物质的需求了，这就是，糖、脂肪酸、氨基酸。

1、菠萝蛋白酶的胃肠道吸收和抗炎作用，见下图，具体就不描述了。

▲图：菠萝蛋白酶资料截图

2、木瓜蛋白酶在含水有机溶剂中的稳定性，，见下图，具体就不描述了。

▲图：木瓜蛋白酶资料

3、酶补剂在消化系统中的作用，见下图，具体就不描述了。

▲图：各种酶补剂资料截图

这样的参考研究资料有很多，可自行查阅相关资料。

最后小结：

1、酵素是否有作用，与其活性息息相关，并且酵素需要适宜的环境才能发挥作用，影响酵素活性的主要因素有温度和酸碱度（PH值）。

2、如果要补充酵素，需要根据自己实际情况，另外，需要辨别真假酵素，只有真酵素才具有活性，一般可以从产品的成分中去识别，正规的酵素都有活性单位测量值，如：国际药学联合会规定的FIP单位；欧洲药典规定的酵素单位是PhEur，美国药典规定的酵素活性单位是USP等。

3、如果酵素需要在肠道发挥作用，那么必须需要肠溶包衣技术等，以避免酵素被胃酸酸化变性失去催化作用。

原创作者：德国HECH，欢迎评论留言讨论

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